Binnen de horeca zijn de gevolgen van de Corona pandemie goed te merken. Waar de ene ondernemer besloot af te wachten waren er veel in de horeca die juist aan de slag gingen met het realiseren van al langer gekoesterde wensen. Dit laatste is ook het geval bij Grand Café Onder de Linden. Daar is achterin, en voor de gasten niet zichtbaar, flink verbouwd. Wat wel voor de gasten te zien is de man die vanaf nu de keuken bestiert: Pascal. Hij is de nieuwe kok en zit naast een flinke dosis enthousiasme ook vol met nieuwe ideeën.
Tevens start Onder de Linden met ingang van donderdag 1 juli met een nieuwe kaart.

Pascal, de kok
Eerst misschien wel de grootste verandering binnen Grand Café Onder de Linden: Pascal.
Bij ons bezoek komt al snel de vraag boven ‘hoe is het zo gekomen dat je in Vries bent beland?’.
Pascal: ‘Mijn oude studiegenoot Marodi berichtte mij eind vorig jaar dat zij zwanger was en stopte met werken bij Onder de Linden’. Om te vervolgen met ‘ik was aan een nieuwe baan toe en Onder de Linden sprak mij wel aan’. Na een eerste kennismaking met Sietse volgden meer gesprekken en het klikte aan beide kanten. Pascal heeft allerlei ideeën om de kaart op wisselende en seizoengerichte wijze in te vullen. Daarnaast wil hij graag toewerken naar het verkrijgen van een eigen restaurant.  Sietse en Renée willen hem graag die kans geven en zo zijn beide partijen tot een samenwerking gekomen.

Dit is dus niet je eerste werkplek Pascal?
‘Nee, ik heb al heel wat jaren ervaring in de keuken. Mijn start was als stagiair in het restaurant Noma in Kopenhagen’. Zo, dat is niet zomaar een restaurant! Het is de afgelopen jaren al 4 maal uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld en bezit 2 Michelin sterren! Een absoluut toprestaurant dus. ‘Daar heb ik veel geleerd en dat heeft me daarna doen besluiten om een iets andere weg in te slaan. Via onder andere restaurant Zuiver op Vlieland en het Sterrenbos paviljoen in Groningen heb ik me meer gericht op het koken met seizoengerechten, deels oud Hollandse gerechten en het gebruik van ingrediënten uit de natuur. Beide restaurant hebben bij voorbeeld een eigen kruidentuin. Die vind ik hier in de Dorpstuin van Plaatst de Wereld. Ik kook vooral heel herkenbaar, vooral erg lekker en niet zweverig.’

Nieuwe menukaart en meer
Sietse is inmiddels ook aangeschoven en wil graag praten over de nieuwe menukaart en de overige activiteiten. Dit niet voordat beide nog even opmerken dat de samenwerking bijzonder goed bevalt!
Met ingang van donderdag 1 juli start Grand Café Onder de Linden met de nieuwe kaart. Deze is uitgebreider dan de proefkaart van de afgelopen weken. Hij wisselt in zijn geheel elke 3 maanden en kent verder een wisselend weekmenu en een aanpassing op de beschikbare seizoenproducten. Voor een actuele blik op de kaart kunt u het beste de site van Onder de Linden raadplegen. Het internetadres volgt hieronder.
Ook vervolgt Onder de Linden met de vertrouwde matinee op de zondagmiddag. De maandelijkse zondagmiddag matinee, een combinatie van muziek en een reeks lekkere culinaire hapjes. De start is  in september en meer details daarover publiceren wij komende periode.
In de tussentijd vinden er als extra ‘spontane’ muzikale middagen op de zondag plaats. Louter gezelligheid met muziek en zang.

Terug naar de keuken en .. de zalen
Het is vanaf nu mogelijk om buffetten, borrelhapjes en dergelijke te bestellen om het vervolgens af te halen of thuis te laten bezorgen.
De zalen, Grote – en Kleine zaal,  zijn voor feesten, partijen en andere bijeenkomsten weer beschikbaar.  Bel hiervoor naar Onder de Linden.

Meer weten over de kaart van Grand Café Onder de Linden en de alle overige mogelijkheden?  Klik dan hier voor de website.